Цена на сырое молоко

13.05.2022

54,30 руб./кг

-0,33%

Russian Milk Cost Index

29.04.2022

147,8%

-0.8%

Global Dairy Trade

05.05.2022

1 379 пт 

-8.5%


"Росконтроль" проверил сыр маасдам

Исследование проводилось "Росконтролем" государственной аккредитованной испытательной лаборатории "Молоко" ФГАНУ "ВНИМИ". Оценивалось более 40 параметров, в числе которых пищевая ценность, жирнокислотный состав, микробиологические, физико-химические показатели, наличие крахмала и фосфатов, количество кальция и консервантов, содержание влаги, свободных аминокислот и лактозы, а также результаты органолептической оценки.

В лабораторию отправили шесть видов маасдама брендов Laime, "Лакомо", Schonfeld, "Золото Европы", Cheezzi, "Магнит / Брасовские сыры".

Данные сыры имеют разную стоимость: от 499 до 1655 рублей за килограмм, именно столько стоит сыр Schonfeld. Всё дело в маркетинге. Упаковка Schonfeld имеет дополнительную маркировку: "Страна происхождения сыра — Швейцария", хотя по факту продукт произведён в России, как и сыры Laime, "Лакомо" и "Магнит / Брасовские сыры". А вот маасдам "Золото Европы" изготовлен в Белоруссии.

Маасдам должен быть с ореховым и сладковатым вкусом, мягким и эластичным. Сыры "Лакомо" и "Золото Европы" имеют плохую эластичность и ломкости на изгибе. Что касается вкуса и запаха, у образца "Золото Европы" он слабовыраженный, с кисловатым привкусом и дрожжевым запахом. Также лёгкий кисловатый запах отмечен у сыра "Лакомо". У Schonfeld обнаружена лёгкая мучнистость во вкусе.

Во всех образцах используется только молочный жир. Однако в сыре Schonfeld массовая доля жира в сухом веществе существенно меньше указанной в маркировке — на 9%. Жир молочный, но его недовложили, это признак фальсификации.

Сыры Laime и Cheezzi имеют лёгкий зеленоватый оттенок. Это не критично, но на фоне остальных образцов они отличаются.

Важный момент — наличие консерванта нитрата натрия в составе. Он обнаружен во всех образцах. И хотя его содержание не превышает максимально допустимого уровня, лишь производители сыров "Лакомо" и "Магнит / Брасовские сыры" указали его в маркировке. Остальные производители эту информацию от потребителей утаили. При этом экспертиза показала, что в сыре "Магнит / Брасовские сыры" нитратов больше всего, а в "Лакомо" — наименьшее количество среди испытуемых образцов.

— Нитраты сегодня используют практически все производители полутвёрдых и твёрдых сыров для подавления развития вредной газообразующей микрофлоры (бактерий группы кишечных палочек и маслянокислых бактерий). Нитраты также ингибируют развитие в сырах листерий (Listeria monocytogenes). При созревании сыра с использованием правильной технологии содержание нитратов к моменту созревания снижается вплоть до полного отсутствия. В расчёте на это производители часто не указывают его в составе. Однако при использовании ускоренных технологий созревания сыра остаточные количества нитратов могут обнаруживаться в сыре, — говорит специалист экспертного центра Союза потребителей Елена Менячихина.

Дрожжи не являются нормируемым показателем для сыра, но для сыров типа маасдам они являются посторонней микрофлорой, способной вызвать нарушения вкуса, запаха и внешнего вида. В образцах "Золото Европы" и Cheezzi дрожжи не были обнаружены, а в сыре "Лакомо" их больше, чем в Laime, Schonfeld и "Магнит / Брасовские сыры".

Патогенные микроорганизмы и сальмонеллы в сырах не обнаружены. Стафилококки и бактерии группы кишечной палочки не выявлены. Можно сделать вывод, что проверенные сыры безопасны.

Источник: dairynews.ru

опубликовано: 26 September 2019 в 21:00:19

Посевная кампания на Украине может затянуться - министр аграрной политики

Посевная кампания на Украине может затянуться, в том числе и из-за нехватки топлива, заявил в среду министр аграрной политики Николай Сольский.

Категория: молочный рынок 30 March 2022 в 15:00

Всемирная продовольственная программа ООН оказала продовольственную помощь 1 млн украинцев

Всемирная продовольственная программа (ВПП) ООН на сегодняшний день оказала продовольственную помощь 1 млн человек на Украине. Об этом в…

Категория: молочный рынок 30 March 2022 в 15:00

Продовольственная безопасность в Германии обеспечена - представитель Минсельхоза

Продовольственная безопасность в Германии в настоящее время обеспечена, однако цены на определенные продукты вырастут. Об этом в среду на…

Категория: молочный рынок 30 March 2022 в 15:00

Украина теряет $1,5 млрд в месяц из-за проблем с экспортом сельхозпродукции - министерство

Украина на фоне спецоперации РФ в стране ежемесячно теряет 1,5 миллиарда долларов из-за проблем с экспортом сельхозпродукции, сообщили в среду в министерстве аграрной политики и продовольствия страны.

Категория: молочный рынок 30 March 2022 в 15:00

Минсельхоз РФ согласовал заявки аграриев Ростовской области на льготные кредиты на 10 млрд рублей

Министерство сельского хозяйства РФ согласовало заявки сельхозтоваропроизводителей Ростовской области на получение льготных кредитов на общую сумму почти 10,2 млрд рублей, сообщил "Интерфаксу" первый заместитель губернатора региона Виктор Гончаров.  

Категория: молочный рынок 30 March 2022 в 15:00

Первый пакет поддержки МСП в условиях санкций запустили во Владимирской области

Власти Владимирской области запустили первый пакет мер поддержки малого и среднего бизнеса. Он предусматривает льготное краткосрочное…

Категория: молочный рынок 30 March 2022 в 15:00