Замерить нельзя запретить

Что такое глицидол? 

Глицидол и монохлорпропан-диол – так называемые технологические контаминанты. Эти вещества изначально в  пищевых продуктах не присутствуют, а образуются в процессе переработки. 3-MCPD встречается в маслах, сыре, жареном мясе. В растительном масле глицидол и 3-MCPD появляются при обработке высокой температурой (выше 230°С), т.е. при рафинировании и дезодорировании. Чаще всего глицидол встречается в пальмовом масле, а также оливковом, подсолнечном и рапсовом.

Судя по всему, глицидол был частью человеческого рациона с тех пор, как мы начали готовить пищу на огне, но ученые обнаружили его только в конце 70-х годов прошлого века. В 2000г. Международное агентство по изучению рака (IARC) назвало глицидол возможным канцерогеном и генотоксичным веществом. В настоящее время все исследования были выполнены только на грызунах. Согласно классификации ВОЗ эти контаминанты – это возможный канцероген и они не входят в основной список канцерогенов с доказанным негативным влиянием на здоровье человека. 

С начала 2000-х эксперты работают над изучением контаминантов и определением их безопасного уровня. В 2016 году была установлена безопасная норма 3MCPD – 0,8 мкг/кг в день. Процесс изучения очень длительный, потому что Европейское агенство по пищевой безопасности (EFSA) очень тщательно подходит к выбору методов анализа, которые в свою очередь тоже должны быть проверены и сертифицированы. Все результаты проверок и слушания по их результатам были публичными. Это дало возможность масложировой продукции подготовиться к новым стандартам, скорректировать технологические процессы, приобрести нужное оборудование.

Безопасная норма содержания глицидола, принятая Европейской комиссией в 2018 году – не более 1,0 мг/кг для растительного масла и не более 0,5 мг/кг для детского питания. Эта норма вступила  в силу буквально вчера, 19 сентября 2019 года.  

Параллельно производители добровольно прикладывают усилия чтобы снизить уровень контаминантов в продукте: с 2010 по 2015 год содержание глицидола в пальмовом масле сократилось наполовину. 

В России 6 августа 2019 года Евразийская экономическая комиссия приняла допустимые нормы глицидола: в растительном масле – 1 мг/кг, в детском питании- 0,5 мг/кг.  Если Правительство России согласится с предложением комиссии и внесет соответствующие изменения в Технический регламент Таможенного союза, то рынок растительных масел в РФ будет заблокирован, так как предлагаемые европейские нормы хотят ввести не только на конечный продукт или его ингредиент как это сделано в Европе, но и на сырое масло, производимое и импортируемое в РФ. Ни одно сырое масло или масло поставляемое как сырье, но прошедшее первичную очистку, не может выполнять эти нормы, да и не должно. Контаминанты можно и нужно удалить при дальнейшей обработке для получения конечного продукта.

В настоящее время введение данного норматива лишь подорвет масло-жировую отрасль – никто из производителей подсолнечника не сможет ее выполнять.

Процесс нормирования глицидола и 3-MCPD будет повторятся и в РФ, но для переоборудования и выработки единого метода измерения требуется время, это невозможно сделать за год. В настоящее время в научной литературе на русском языке есть только 2 публикации о глицидоле, в которых говорится о том, что единый метод определения еще не выработан и требуется продолжить работу в этом направлении.

 Самое пристальное внимание в связи с этими контаминантами приковано к пальмовому маслу, так как содержание контаминантов в нем после  высокотемпературной обработки выше, чем в других растительных маслах. А так как пальмовое масло является ингредиентом в том числе и для детского питания, вопрос снижения контаминантов в них является приоритетом.  

Сейчас существуют новые технологии и методы снижения данных загрязнителей в масле и они уже внедряются на ведущих предприятиях, в том числе и в России.  Введение норм по содержанию этих контаминантов обязательно, но важно чтобы оно было продумано. 

Нужно утвердить единый метод измерения для лабораторий, он еще находится в стадии разработки и  нет единой утвержденной методики. Важно дать возможность компаниями перейти на новые методы обработки – все то же самое было проделано с трансжирами, которые не уступают глицидолу по воздействию на здоровье и это заняло 7 лет.

Мнение редакции может не совпадать с мнением автора

Источник: dairynews.ru

опубликовано: 01 October 2019 в 07:45:51

Посевная кампания на Украине может затянуться - министр аграрной политики

Посевная кампания на Украине может затянуться, в том числе и из-за нехватки топлива, заявил в среду министр аграрной политики Николай Сольский.

Категория: молочный рынок 30 March 2022 в 15:00

Всемирная продовольственная программа ООН оказала продовольственную помощь 1 млн украинцев

Всемирная продовольственная программа (ВПП) ООН на сегодняшний день оказала продовольственную помощь 1 млн человек на Украине. Об этом в…

Категория: молочный рынок 30 March 2022 в 15:00

Продовольственная безопасность в Германии обеспечена - представитель Минсельхоза

Продовольственная безопасность в Германии в настоящее время обеспечена, однако цены на определенные продукты вырастут. Об этом в среду на…

Категория: молочный рынок 30 March 2022 в 15:00

Украина теряет $1,5 млрд в месяц из-за проблем с экспортом сельхозпродукции - министерство

Украина на фоне спецоперации РФ в стране ежемесячно теряет 1,5 миллиарда долларов из-за проблем с экспортом сельхозпродукции, сообщили в среду в министерстве аграрной политики и продовольствия страны.

Категория: молочный рынок 30 March 2022 в 15:00

Минсельхоз РФ согласовал заявки аграриев Ростовской области на льготные кредиты на 10 млрд рублей

Министерство сельского хозяйства РФ согласовало заявки сельхозтоваропроизводителей Ростовской области на получение льготных кредитов на общую сумму почти 10,2 млрд рублей, сообщил "Интерфаксу" первый заместитель губернатора региона Виктор Гончаров.  

Категория: молочный рынок 30 March 2022 в 15:00

Первый пакет поддержки МСП в условиях санкций запустили во Владимирской области

Власти Владимирской области запустили первый пакет мер поддержки малого и среднего бизнеса. Он предусматривает льготное краткосрочное…

Категория: молочный рынок 30 March 2022 в 15:00