Качество молока

Question 1

Соматические клетки Одним из важных показателей качества молока является уровень соматических клеток. Молоко с повышенным количеством соматических клеток имеет высокую бактериальную обсемененность и, как правило, содержит бактерии, обладающие повышенной биологической активностью.

Question 2

Бактериальная обсемененность Еще одним важным показателем качества молока является бактериальная обсемененность или КМАФАнМ — количество мезофильных аэробных микроорганизмов и факультативно-анаэробных микроорганизмов. Иногда можно встретить название ОКБ — общее количество колониеобразующих бактерий. Это показатели, характеризующие загрязненность молока бактериями.

Question 3

Ингибиторы и антибиотики Большую опасность представляет возможность наличия в молоке таких веществ, как ингибиторы. Что такое ингибиторы? Ингибитор (лат. inhibere — задерживать) — вещество, замедляющее или предотвращающее течение какой-либо биохимической реакции.

Question 4

Другие показатели качества молока Качество молока определяют и некоторые другие показатели: 1) Органолептические, 2) Плотность молока, 3) Кислотность, 4) Температура замерзания, 5) Термоустойчивость, 6) СОМО, 7) Чистота. По степени чистоты молоко подразделяют на три группы: первая — молоко чистое, хорошего качества; вторая — удовлетворительное и третья — загрязненное.